Libri

Il gusto: cibo e moda

Un estratto dalle pag. 26 e 27 del nuovo libro Vanni Codeluppi, Il gusto. Vecchie e nuove forme di consumo (Vita e Pensiero):
“Come ha mostrato l’antropologa Mary Douglas, esistono delle chiare correlazioni tra la struttura del pasto e le relazioni sociali esistenti tra le persone. Il cibo cioè viene impiegato per evidenziare i rapporti sociali e per comunicare sentimenti di accettazione o rifiuto oppure delle informazioni sulla propria posizione all’interno della gerarchia sociale. Va considerato però che nelle società industriali avanzate gli individui per nutrirsi fanno principalmente ricorso a prodotti alimentari industriali e che il progressivo prevalere di prodotti di origine industriale ha comportato un moltiplicarsi e un accumularsi di funzioni alimentari e di modelli di riferimento. Di conseguenza, il linguaggio alimentare tradizionale è andato progressivamente destrutturandosi per lasciare il suo posto a una sempre più imperversante «gastro-anomia». Claude Fischler ha chiamato così, infatti, un tipo di modello alimentare che si presenta come una sovrabbondanza di alimenti e di discorsi sul cibo, che produce una galassia informe e contraddittoria di regole e criteri di scelta nell’ambito alimentare. Infatti, quanto più aumenta il benessere materiale degli individui, tanto più gusti ed abitudini alimentari cominciano a formarsi e a mutare velocemente e in maniera imprevedibile, uniformandosi così alle dinamiche già operanti in altri settori, come ad esempio quelle dell’abbigliamento. Il cibo, cioè, non solo si fa sempre più simbolo e significato, ma anche, e probabilmente di conseguenza, moda. Lo testimonia, ad esempio, quella fruizione puramente estetica che contraddistingue di solito la relazione con il cibo che viene sviluppata nelle sempre più frequenti forme di presenza di quest’ultimo all’interno dei media contemporanei”.

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